Service TRAITEUR ... choisissez votre menu pour toutes les occasions ....

 

 

Tous les plats étant réalisés "maison", merci de passer commande au minimum 5 jours avant votre repas afin que nous puissions effectuer nos achats et préparations dans les meilleures conditions ( certains produits ne sont disponibles que sur commande auprès de nos fournisseurs ). Suivant les saisons, il est possible que certains produits ( comme les gibiers par exemple ) viennent à manquer.

Les préparations seront présentées en barquette aluminium ou sous-vide, avec les indications de remise en température ou de cuisson. Les desserts seront disposés dans des boites "pâtissières".

Les prix proposés sur le site sont les prix "A emporter". Nous consulter pour la livraison.

 


 

Les potages et veloutés:

 

Velouté de poireaux à l'indienne …………………………………………. 3 € / pers

Crème de moules de bouchot au Safran ……...……………...…….……… 3 € / pers

Velouté de cèpes aux croutons aillés ………………………...…………..  4 € / pers

Bisque de crustacés à l'ail et basilic ……………………...……….………. 5 € / pers

Bisque de langoustines à l'estragon…………………………...……………. 6 € / pers

Crème de tourteaux aux miettes et cognac………..………………..……… 6 € / pers

 

Les soupes et veloutés sont servis accompagnés de croutons aillés maison.

 


Les gratins :

 

Gratin de fruits de mer et petits légumes au safran …………………..…… 7 € / pers

Gratin de quenelles de saumon et sandre au coulis de crustacés …….….… 8 € / pers

Gratin de Pétoncles aux champignons et vin blanc moelleux ………..…… 8 € / pers

Gratin de Saint-Jacques à la crème de Noilly-Prat ……………...….…...… 10 € / pers

Gratin de Gambas au Whisky ……………………….………………..…… 10 € / pers

Gratin de Cigales de Mer "façon Thermidor "…………….………...…… 14 € / pers

Feuillantine de ris de veau aux morilles ........................................ 14 €/pers

 

Les gratins sont servis accompagnés de croustillants maison


 

Les nems en "brick" :

 

Nems de petits légumes et volaille au curry ……………..……………… 7 € / pers

Nems aux épinards, saumon et chèvre, crème fine à l'ail doux …….…… 7 € / pers

Nems croustillants de petits gris et queues d'écrevisses au coulis d'anis ... 9 € / pers

Sambosa de gambas au gingembre, jus liée "Sétoise" ………..….……… 9 € / pers

 


 

Les entrées "terrine" :

 

Pressé de lapin et gésiers confits au poivre vert ………………...….….... 9 € /pers

Biscuit de saumon aux Saint-Jacques, chantilly salée au Safran ……..…....9 € / pers

Terrine de foie gras pressé au fruits secs et pain d'épices, chutney de pommes et compote d'oignons ………………….…………………………………..... 11 € /pers

 


 

Les entrées "Ballottine" :

 

Ballottine de canette aux olives et foie gras ……………………...……….. 7 € / pers

Ballottine de caille farcie aux abricots secs et aux cèpes ………....…….. 7 € / pers

Ballottine de volaille à l'estragon, brisures de truffes et Cognac ……….…..7 € / pers

Ballottine de saumon en mousseline au Pesto et médaillon de lotte …...…..8 € / pers

 

 

Les entrées "Ballottines" et " Terrines" sont servies avec un accompagnement de Mesclun et diverses garnitures

 

Nous réalisons aussi notre saumon fumé maison. Le temps de préparation étant assez long, il est préférable de réserver au moins 7 jours avant votre repas.

 


 

Les poissons :

 

Filet d'esturgeon rôti, crème de lardons fumés aux oignons

et fruits de Meaux ……………………………………..…………………. 8 € / pers

Gâteau de perche en robe d'endives, jus lié au Monbazillac

et pointes d'asperges …………………………………………...…………. 8 € / pers

Filet de Bar de ligne, Beurre Blanc au jus d'arrêtes……..….……………. 8 € / pers

Dos de  Maigre rôti sur peau, jus lié au Corail d'oursins ……………...….. 9 € / pers

Fricassée de Lotte au Coulis de Langoustines ……………………….…….. 9 € /pers

 

 

Selon les saisons, les arrivages et les rigueurs du temps, il se peut que certains poissons soient indisponibles . Nous ferons le nécessaire auprès de nos fournisseurs pour vous proposer d'autres produits.

 


 

 

Les viandes :

 

Saucisson de volaille aux petits légumes, jus à l'essence de truffes…......  6 € / pers

Gigotine de pintade farcie aux cèpes, jus de veau au Porto ………...…… 7 € / pers

Cuisse de canard en cuisson longue de Montravel rouge ……….……….  7 € /pers

Caille farcie aux fruits secs, sauce fine aux cèpes ………………....…….  7 € / pers

Tende de Tranche façon "Wellington", Jus périgueux …………...….…… 8 € / pers  ( commande minimum : 4 personnes )

Civet de :  Biche, Chevreuil, Sanglier ou lièvre ………….…….………..  8 € / pers

Pigeon confit ……………………………………...…..……….……….  9€ / pers

Carré d'agneau rôti en croûte d'herbes, jus fin à l'ail rose et abricots confits au romarin ………………………………………………………….…..……. 11 € / pers

 

 

Toutes les viandes et poissons sont accompagnées de légumes, variant suivant les saisons et les disponibilités du marché.

 


 

Les fromages :

 

Assortiments de trois fromages. Mesclun, mendiants et confiture maison …………………………….. 3€ / pers

Croustillant de Saint-nectaire en feuille de brick, petite salade  au vinaigre de noix …………………………….. 3€ / pers

Cabécou rôti en panure de noisettes, Mesclun au vinaigre de Modène . …………………………….. 3 € / pers

 

 


 

Nous réalisons pour vous tous vos desserts.

 

Quel que soit l'occasion, n'hésitez pas à nous contacter pour réaliser le gâteau de votre choix.

 

Les desserts :

 

Mousseline de marrons au Cognac , Anglaise vanillée ………..……… 5 € / pers

Fondant chocolat aux écorces confites ………………………….…….. 5 € / pers

Charlottine aux fruits rouges …………………………….………..…..  5 € / pers

Gâteau Caraïbes ( Noix de Coco et passion )…..……….….………….  5 € / pers

Duo Cacao et Grand-Marnier …………………………………….…… 6 € / pers

 

Mousse aux fruits sur génoise punchée à l'alcool -

fruits suivant les saisons  …………………… 5 € / pers

 

  • Mousse vanille et pommes
  • Mousse vanille et poires
  • Mousse rhum et bananes
  • Mousse vanille et fraises
  • Mousse vanille et framboises
  • Mousse vanille et pêches
  • Mousse vanille et abricots
  • Mousse Grand-Marnier et mandarines
  • Mousse mandarine impériale et oranges
  • Mousse kirsch et cerises
  • Mousse Malibu et Ananas rôti

 

Ce ne sont que quelques exemple des desserts que nous pouvons confectionner …